Suero, buena proteína de suero

La mayoría de las personas que hacen ejercicio probablemente sepan que la proteína de suero es muy valiosa, pero no será demasiado volver a hablar de ello. En la década de 1980, la proteína de suero en polvo provocó una verdadera revolución en el mercado de los suplementos dietéticos, reemplazando a los productos de proteína de huevo de las posiciones de liderazgo. Los científicos han descubierto que la proteína de suero estimula mejor la síntesis de proteínas, el proceso que conduce al aumento de la masa muscular.

La proteína de suero contiene aminoácidos de cadena básica y ramificada (BCAA: leucina, isoleucina y valina), que son esenciales para proporcionar los componentes básicos de los músculos.

La proteína de suero es mucho más fácil y rápida de absorber que otras proteínas. Además, las proteínas del suero tienen un valor biológico extremadamente alto: una parte importante de las absorbidas permanece en el organismo. Nuevos datos de investigaciones sobre el cuerpo muestran que la proteína de suero es útil no sólo para lograr resultados deportivos. Ayudan a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, regulan la presión arterial y fortalecen el sistema inmunológico.

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Obtenido de la leche

La proteína de suero en polvo se deriva de la leche. La leche contiene dos proteínas: caseína y suero. La caseína constituye aproximadamente el 80% de la proteína de la leche y el suero el 20% restante. Las proteínas de caseína son insolubles en agua, a diferencia de las proteínas del suero. Recordamos el líquido que flota en la superficie del yogur vertido en un recipiente: es suero. Gracias a su excelente solubilidad, se mezclan fácilmente con la mayoría de los líquidos.

La proteína de suero se compone de diferentes fracciones (partes separadas) con propiedades muy útiles.

La beta lactoglobulina es el compuesto proteico más grande rico en aminoácidos de cadena ramificada (BCAA). La alfa lactoalbúmina es un compuesto de suero que los músculos absorben con extrema facilidad y rapidez. Los péptidos de albúmina son hidrolizados de proteínas lácteas, ricos en vitaminas, minerales y otras sustancias. Las albúminas contienen glutatión, que es un antioxidante muy importante. La inmunoglobulina sintetizada en el cuerpo protege al cuerpo de cuerpos extraños y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Esto también lo hacen la lactoferrina y el lactoperóxido, que tienen propiedades antibacterianas.

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el suero es amado

El suero, un subproducto de la producción de queso, hasta hace poco se descartaba por considerarlo innecesario. El suero recién separado es un líquido blanquecino, esencialmente agua con muy poca proteína. Para obtener un producto de proteína saturada, es necesario pasar por varias etapas de procesamiento del suero. Cuanto mayor sea el número de dichas fases, mayor será la concentración de proteínas en el producto. El concentrado de proteína de suero puede ser de tres tipos:

Concentrado de proteína de suero (IBK / Concentrado de proteína de suero inglés – WPC). La primera filtración al extraer proteína de suero en polvo se llama ultrafiltración: las proteínas se separan de la grasa y la lactosa (carbohidratos de la leche o azúcar de la leche) mediante presión a través de una membrana perforada, ver detalles al respecto. en la sección Proceso de aislamiento de proteínas. De esta forma se obtiene la materia prima de proteína de suero cuya concentración proteica, dependiendo de los tiempos de filtración, oscila entre el 35 y el 85%. La mayoría de los polvos IBK contienen entre un 70 y un 80 % de proteínas. IBK no es la proteína más pura porque está mal procesada, pero es una sustancia de calidad relativamente alta; también contiene una pequeña cantidad de carbohidratos y grasas. También es favorable el hecho de que limitar el procesamiento del suero en IBK también conserva la mayoría de los compuestos beneficiosos de las proteínas del suero. Además, este concentrado es más conveniente para personas con recursos económicos limitados: el suero aislado e hidrolizado es más caro.

Busque proteína de suero en polvo que incluya el concentrado de proteína de suero como ingrediente principal y principal del producto.

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Aislado de proteína de suero (IBI/Aislado de Proteína de Suero Inglés WPI). Esta proteína es más pura que la IBK porque se filtra durante más tiempo y se procesa mediante cromatografía, en otras palabras, mediante intercambio iónico (ver Proceso de aislamiento de proteínas). El procesamiento posterior permite que la concentración de proteínas en el producto aumente hasta un 95% o incluso más. Por lo tanto, este polvo bajo en carbohidratos y grasas es una buena opción para las personas que hacen dieta. El IBI es biológicamente más valioso que el IBK. Es mejor utilizar Isolate antes y después del entrenamiento: porque es más fácil de digerir y se absorbe más rápidamente.

Busque polvos que incluyan el aislado de proteína de suero como ingrediente principal y principal del producto.

Hidrolizado de proteína de suero (IBH / Hidrolizado de proteína de suero inglés WPH). Se trata de un concentrado de proteína de suero (IBK) o un aislado de proteína de suero (IBI), obtenido por hidrólisis, cuando las cadenas proteicas más largas se descomponen en cadenas más cortas. Esta división significa que las proteínas se procesan y transforman sustancialmente y el sistema digestivo puede funcionar más fácilmente cuando se consume el hidrolizado. Está claro que el IBH se absorbe incluso más rápido que el IBI, por lo que el hidrolizado es el más adecuado para su uso después del entrenamiento. Pero por este motivo su precio es un poco más elevado. Dependiendo del proceso de fabricación, el IBH puede contener entre un 3 y un 50% de las cadenas de aminoácidos escindidas durante la hidrólisis. El sabor es el mejor indicador de la proporción de cadenas hidrolizadas en el producto, ya que las proteínas en polvo con menor cantidad de fragmento proteico tienen un sabor amargo.

Busque productos elaborados con IBH o péptidos de suero.

Las proteínas deben mezclarse.

La proteína de suero es un producto muy valioso, pero otras fuentes de proteínas (caseína, soja, clara de huevo) aportan beneficios adicionales que el producto en cuestión no puede proporcionar. Por esta razón, la mayoría de las empresas de suplementos ofrecen suero mezclado con otros tipos de proteínas. La caseína, generalmente en forma de partículas en una solución coloidal o en forma de una solución alcalina metálica (caseinato), es un aditivo común en los productos de suero. Las proteínas del suero se digieren y absorben rápidamente, mientras que la caseína, que se asimila más lentamente, garantiza un suministro continuo y duradero (incluso hasta siete horas) de aminoácidos a los músculos. Este efecto protege las proteínas musculares de la degradación, lo cual es muy importante tanto para el crecimiento muscular como para la síntesis de proteínas.

La proteína de soja (tanto concentrada como aislada) también se suele añadir a los productos de proteína en polvo. La soja se digiere y absorbe tan rápido como el suero. También contienen muchos aminoácidos (arginina, glutamina y cadenas ramificadas – BCAA) y también actúan como antioxidante, mejorando la recuperación muscular después de la fatiga.

Algunas mezclas de proteína en polvo también contienen clara de huevo o albúmina. Estos productos son de la más alta calidad, no contienen carbohidratos ni grasas. Mezcla que contiene clara de huevo o albúmina, bien soluble en agua. Estas proteínas son importantes para asegurar el flujo de hormonas en el cuerpo.

Es mejor elegir productos en los que los componentes principales sean proteínas de suero o caseína. Estos productos se pueden consumir entre comidas, antes de acostarse, cuando el cuerpo necesita un aporte más prolongado de aminoácidos. Si el producto también contiene soja o clara de huevo, los beneficios no hacen más que aumentar.

dias de suero

• Lo mejor es utilizar proteína de suero pura por la mañana, antes y después del entrenamiento;
• El mejor momento para las mezclas de suero es entre comidas y antes de acostarse.

Recomendaciones

Tiempo/Suero/Proteína/Tipo/Cantidad
Ryte IBI, IBK, IBH 20-40 g
Después del entrenamiento IBH, IBI, IBK 40 g
Antes de acostarse Mezcla de proteína de suero 40g

El proceso de secreción de proteínas.

Discutiremos brevemente los principales métodos utilizados para separar las proteínas del suero de la lactosa, las grasas y otras sustancias que componen la leche. Algunos de los métodos más utilizados son:

Ultrafiltración (UF) es un proceso que utiliza presión a través de una membrana porosa para extraer grasa y lactosa de las proteínas del suero. Con diferentes presiones de potencia, el líquido es forzado a través de una membrana porosa con orificios muy pequeños: solo deja pasar agua, minerales y moléculas orgánicas más pequeñas. Las moléculas de proteínas más grandes no se mueven. Absorbidos por la membrana, se procesan posteriormente.

Microfiltración (MF) o microfiltración de flujo cruzado (KTM) es un proceso en el que las proteínas del suero se separan aún más de la grasa y la lactosa a bajas temperaturas mediante filtros cerámicos. Esto elimina las partículas grandes de grasa que quedan después del proceso de ultrafiltración y logra un contenido de grasa inferior al 1%. Al mismo tiempo, se conservan la mayoría de los valiosos compuestos de la proteína del suero.

intercambio iónico La esencia del método (JP) es el uso de arcilla ionizada para la síntesis y unión de proteínas, así como para el aislamiento de proteínas de otros componentes del suero. En el proceso JP también se utilizan productos químicos para equilibrar el pH, concretamente sosa cáustica y ácido clorhídrico. Este método se utiliza a menudo en la producción del aislado de proteína de suero más puro. El único inconveniente es que desaparecen algunos compuestos proteicos valiosos.

cromatografía industrial es un método de procesamiento más costoso que permite la producción de un único compuesto proteico casi puro. La lactoferrina, un compuesto de proteína de suero, a menudo se extrae de esta manera.

Hidrólisis – descomposición de proteínas en péptidos (parte de multiaminoácidos). La hidrólisis rompe algunos enlaces de aminoácidos en las cadenas de proteínas y esto ayuda a digerir y absorber el producto mucho más rápido.